Descrizione del corso

Riso, orzo, farro, avena, miglio, quinoa, mais, grano saraceno, amaranto, sorgo e tanti altri, ecco i cereali.
Questo corso è finalizzato ad acquisire conoscenze su quali siano, come cucinarli e quali è meglio prediligere nelle varie stagioni per rafforzare il corpo a seconda della propria condizione fisica.
Vedremo differenti cotture, ricette e preparazioni e ne ricetteremo alcuni.

Programma del del corso

• Breve introduzione sulla tipologia di cereali e quali prediligere in base alla propria condizione fisica.
• L’energia che la cottura conferisce, scegliere le piu’ adeguate in base alla stagione, yin e yang in cucina.
• Cottura per assorbimento.
• Stir fry.
• Zuppe con vari fondi chiari e bruni (tecnica da ristorante), l’uso di verdure, legumi ed erbe.
• Gnocchi di cereali.